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牛肉是2A级致癌物, 吃了会致癌? 牛肉到底还能不能吃了? 真相来了

“少吃点牛肉吧,又贵,又不是什么好东西,小心癌症找上门。”

“一天天的净瞎说,这牛肉可是大补之物,我买来我孙子补身体。”

老张家三代单传,对唯一的孙子宠爱有加,在饮食上从不含糊,即使再贵,也毫不心疼。

这不,近日孙子爱上了牛肉,老张一大早就去市场挑最新鲜最上等的牛肉。

同去买菜的邻居看老张天天买牛肉,终于忍不住出声提醒他:人家“专家”都说了红肉不能天天吃,是个致癌物,你怎么还天天买给孙子吃。

但老张对于他的话并不相信,因为在老一辈的观念里,都认为能吃是福,孙子能吃肯定要买给他吃。

邻居见老张不相信自己的话,也不再自讨没趣,悻悻的去买别的东西,二人分道扬镳。

在过去的20年里,红肉一直在被各国科学家研究,关于红肉的声讨谴责也从未间断。

牛肉作为红肉的一种,遭到的质疑也不绝于耳,牛肉时不时就会处于舆论的中心,成为致癌榜单的一员,牛肉究竟是营养佳品还是致癌物?今天小妙带你一探究竟。

一、牛肉营养价值高

牛肉内含有的蛋白质、肌氨酸、锌、镁、铁、钾等元素含量丰富,组成蛋白质的氨基酸与人体的十分接近,在进入体内后可快速被身体吸收利用,对于需要修复组织、补血的人群而言特别合适;肌氨酸可帮助促进肌肉、力量增长;而锌、镁、铁等微量元素,则可以帮助人体免疫力增强。

其中,镁元素可提高体内的胰岛素合成代谢,对于糖尿病患者的病情控制有一定帮助;钾元素对于心血管系统、泌尿系统健康有一定好处,可预防疾病发生;

我国有许多的古籍都曾记载过牛肉的功效,如《千金方》里就指出,牛肉可安五脏、平胃气、通十二经脉、理三焦,温骨髓,补中,续绝伤,益气力。翻译一下,就是说牛肉可帮助保养脾胃、益气生血,同时还可以帮助强壮筋骨。

二、牛肉被列为2A级致癌物,是真的吗?

早在2015,红肉确实世卫组织被列为2A级致癌物,很多人一看到致癌物就十分害怕,之后就将牛肉拉入了黑名单,不再食用,这个做法科学吗?

国际癌症研究机构(IARC)发布的报告称,摄入红肉、腌制肉类与结直肠癌、前列腺癌、胰脏癌的发生有一定关系,每日摄入100g以上的红肉会增加17%的患癌风险。

红肉之所以会有致癌风险,原因和其内里含有较多的脂肪酸和血色素相关,饱和脂肪酸会抑制体内胰岛素的分泌,同时会刺激胆汁酸进入十二指肠,随后会在体内进行一系列复杂的反应生成石胆酸、脱氧胆酸等成分,这些物质会增加结直肠癌的发生风险。

而血色素在烹饪过程中会形成亚铁血色素,该物质进入体内后容易被代谢成具有细胞毒性、促癌生成的因子。

还有很多人因为大量吃肉而导致身体摄入了过量脂肪,诱发身体肥胖,肥胖也是诱发多种疾病发生的元凶,其中就包含癌症。

三、问题来了,那牛肉到底还能不能吃?

但这并不代表吃红肉一定会致癌,红肉被列为的2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质,即在动物身上证实有致癌作用,但在人类身上的作用还比较有限。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,癌症的发生与多种因素相关,如遗传、环境以及生活习惯等,不能以偏概全将所有黑锅都甩在红肉身上,这是不科学的。

适当摄入红肉对于人的生长发育和健康都很重要,红肉内还有多种人体所必需的营养物质,盲目的拒绝摄入红肉,反而容易让身体营养摄入不足。

日常摄入红肉建议每日保持在40~75g为宜,吃肉时最好不要烟熏、腌渍或用油炸、烧烤的方式烹饪,在吃肉的同时也别忘了其他的食物摄入,要多吃新鲜的蔬果和粗粮。

四、吃牛肉不注意这3点,或存在致病、致癌风险

牛肉固然可以食用,但在食用的时候要注意这三件事,避免因为不当的食用方式而威胁健康。

1、过量食用

日常摄入红肉一定要控制摄入的量,每天的量保持在40~75g,每周的量280~525g为宜,牛肉吃得过多,可能会导致上火、便秘、消化不良等。

2、烹调方式不当

烹饪方式最好选择炖、蒸、煮等较为清淡的,不建议选择煎炸、烤制等高油脂、高热量的方式烹饪,这些不健康的烹饪方式不仅会破坏牛肉内的营养成分,还会产生很多的致癌物和油脂,当烹调温度>200℃时,红肉可能会产生许多杂环胺,大量摄入会提升肠道癌变的风险。

3、牛肉并非人人适宜

罹患肾炎、肾功能不全的人,一般不建议吃牛肉,牛肉属于高蛋白质的食物,会加重肾脏负担,容易让患者的病情加重。本身比较虚弱、感冒期间的人群,也不要吃牛肉,牛肉的纤维较粗,进入体内后难以消化,对于患者的身体恢复不利。

关于牛肉这个食物,并不是食用后就会致癌,适量食用,正确食用,牛肉依旧是美味的营养佳品,对此不必过于担心,但日常食用牛肉还是要注意上述的一些细节,注意烹饪方式,日常学会与鸡肉、鱼肉等白肉搭配食用,日常也要多吃蔬菜,更为健康。

参考资料:

[1] 《牛肉营养价值》.中国农产品质量安全 .2020-03-03

[2] 《世界卫生组织:红肉是致癌物!以前吃的肉都成毒药了?》.科普中国 .2018-12-29

[3] 《猪牛羊肉成了致癌物?这到底是咋回事》. 全民较真-腾讯新闻 .2018-02-04

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